Fabiana Knolseisen, 19/04/2018
No SV#40 eu contei sobre minha recente visita à vinícola e restaurante Entre Vilas na Serra da Mantiqueira (e que descobri ser um projeto bem maior, com pesquisa de novas plantas e até o plano de criação de uma nova Denominação de Origem). Aqui nessa Taça eu dou os detalhes práticos para visitar.
Perto de São Paulo
A vinícola fica em São Bento do Sapucaí, a menos de 200km de Sampa, mas na verdade é até mais perto da vizinha Campos do Jordão, que é mais famosa e tem estrutura turística mais robusta. Daria para ir voltar num único dia, mas a estrada é beeeemmm sinuosa e representa cerca de 1/3 do tempo da viagem. Beber e dirigir, portanto, nem pensar!
Atividades Radicais ou Relax
O destaque na paisagem é o conjunto de rochas gnaissicas da Serra da Mantiqueira cujo ponto culminante é a Pedra do Baú, acompanhada pelo Bauzinho e Ana Chata.
No cardápio de atividade, escaladas, escalaminhadas, paraglide e salto de asa para os mais ativos ou trilhas mais suaves, cavalgadas e até pescaria para quem busca um lazer mais light. Para quem busca relaxamento radical, a dica é Campos do Jordão com seus spas e hotéis boutique luxuosos.
Dica
A subida à famosa Pedra do Baú pode ser feita por praticamente qualquer pessoa pela via ferrata instalada (tipo essas escadinhas de ferro que se vê em caixas d’água) e nem precisa de guia. Quem contrata guia profissional pode optar por usar os equipamentos de segurança e se amarrar à escada, mas a molecada da região sobe há anos, até mesmo à noite, com o único cuidado extra de olhar bem onde pisa e onde se agarra. Aliás, uma dica de passeio bem “local” é fazer a subida numa noite de lua cheia e assistir o nascer do sol de lá de cima (a melhor época é o inverno e o frio é cruel!).
Entre Vilas: os vinhos e o sonho da D.O. Mantiqueira
Entre Vilas é o projeto do Rodrigo Veraldi, engenheiro agrônomo e “enolouco” com pegada natureba e espírito de Professor Pardal. Na Frutopia são desenvolvidas técnicas e variedades – coisa científica mesmo, com participação de pesquisadores da ESALQ, de Piracicaba.
O forte são as frutas vermelhas – amoras, framboesas (inclusive uma variedade amarela) e morangos, mas passam pelas uvas, oliveiras, amêndoas e lúpulo! É o único local no Brasil produzindo lúpulo, que é comprado quase todo pela Baden Baden, sediada em Campos do Jordão e oferece tour (veja as dicas no final).
As azeitonas, da variedade Maria da Fé, são processadas por um parceiro mineiro, e os azeites, assim que como mudas das plantas do viveiro, podem ser adquiridos no restaurante.
Além da Frutopia, o Rodrigo assessora outros produtores da região e, juntos, têm o plano de criação de uma denominação de origem: a D.O. Mantiqueira.
Vinhos Naturais e Orgânicos (ou quase)
Os vinhedos são protegidos por um “guarda-chuvas” imaginado pelo Rodrigo e que permite que a aplicação do fungicida (inevitável no nosso clima) seja feita uma única vez e não seja lavado pelas chuvas. A pendente do terreno dá conta da drenagem, permitindo a obtenção de vinhos concentrados e com teor alcoólico de que pode passar dos 14%, indicando perfeita maduração das uvas. O solo pobre exige a aplicação de fertilizantes, mas os agrotóxicos não passam nem perto!
Os sulfitos também são banidos da Entre Vilas, que busca obter vinhos com o mínimo de intervenção possível. Para mim, o auge do comprometimento do Rodrigo com sua filosofia minimalista é evidenciado pelo uso das barricas – de carvalho francês e caríssimas – uma única vez! Cuidado necessário face à impossibilidade de esterilização com sulfitos (saiba mais no SV#40).
Eu provei vinhos ainda nos tanques e um pinot noir 2017 recém engarrafado e ainda sem rótulo. Os vinhos dos tanques não tinham defeitos importantes (sempre uma preocupação quando se pensa em vinhos naturais) e o pinot noir estava sensacional!
O restaurante
Funciona apenas nos finais de semana e datas especiais (reservas imprescindíveis!), e é abastecido com produtos sazonais da própria propriedade ou de outros produtores locais (futura D.O. Mantiqueira). No estilo slow food, é oferecido menu degustação composto por antepasto, entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa. Vá com tempo e leve cheque ou dinheiro, pois cartões não são aceitos (prática comum na Serra devido à instabilidade da internet). Em abril/2018 o custo era de R$150/pessoa sem bebida (R$100/pessoa a opção vegetariana). Confirme antes de ir.
espaço
Simples Vinho por Taça