SV#76: Confraria – as faces do Chardonnay

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Posted by Fabiana Knolseisen on

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Chardonnay

Confraria só com Chardonnay – essa uva tão popular e considerada uma tela em branco, produzindo vinhos que expressam o terroir e a mão do enólogo. Falamos de Chablis e seu solo kimmeridgean, correntes de Humboldt e Benguela, barricas moldadas a água e vinhos deliciosos. Imperdível. Tintim!

Conceitos e curiosidades comentados neste episódio

ABC: Anything but Chardonnay

Chablis: região borgonhesa famosa pela produção de vinhos Chardonnay ácidos, minerais e com nuances metálicas.

Kimmeridgean: tipo de solo predominante em Chablis, especialmente nos vinhedos Grand Cru. Tem composição majoritariamente calcárea e conchas em formato ovalado, testemunhas do mar que cobria essas terras há 150 milhões de anos.

Influência das correntes marítimas na qualidade das uvas: Humboldt, Benguela e Corrente da Califórnia

Crianza sob vêlo de flor: técnica de produção utilizada em Jerez, em que os vinhos estagiam em contato com leveduras e protegidos da oxidação.

Origem da Chardonnay: cruzamento da Pinot Noir + Goais Blanc

Regiões: Chablis, Côte d’Or, Côte de Nuits, Côte de Blancs, Côte Chalonnaise, Macônnais, Paarl (Àfrica do Sul). Los Caarneros e Russian River Valley (Caifórnia), IP Pinto Bandeira, D.O. Vale dos Vinhedos, Gualtallary (Argentina) Limarí (Chile)

Batônnage: técnica de agitar as leveduras no vinho durante o estágio sur lie (vídeo abaixo conforme prometido!)

Unanimidade da noite: vinho com detalhe no processo (Crianza sob vêlo de flor) Clique aqui para comprar

Técnica de batônnage

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Fim de semana tem cenas de bastidores de vinícolas😍😁💪🍇!! . 🇬🇧🇬🇧Sunday is winery´s backstage scenes day: today featuring le bâtonnage🇬🇧🇬🇧 . Vídeo de hoje mostra o processo de bâtonnage 🤓🤓 . Lembra do Sur Lie? Aquele período sobre as leveduras mortas que deixa o vinho mais complexo, com aromas de panificação e textura cremosa (e que eu falei que tinha no Alvarinho da @grupomiolo do post anterior)? . Enquanto o vinho fica em contato com as leveduras o produtor vai lá dar uma mexida de vez em quando, para maximizar seu contato com o vinho e a extração de sabores e aromas. É tipo a pigeage (ou punch down) - só que o objetivo é suspender as leveduras que se depositam no fundo do barril em vez de afundar as cascas que flutuam durante a maceração (não lembra da pigeage? Corre conferir o post de 16/03/2019 🤓😉). . Vídeo: @jordanwinery . #vinho #vino #vin #wine #wein #ワイン #酒 #podcast #mulherespodcasters #batonnage

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O salmão com lichia do Restaurante Mestiço e o Miolo Cuvée Giuseppe

Vinhos degustados

Louis Latour Chablis 2017  Chablis AOP
El Enemigo 2016  Argentina – Valle de Gualtallary
Aurora Pinto Bandeira 2017  Brasil IP Pinto Bandeira
Cuveé Giuseppe Miolo 2017  Brasil DO Vale dos Vinhedos
Menage à  Trois  Gold 2017  Califórnia
Glen Carlou 2016  África do Sul – Paarl
Tabalí Vetas Blancas 2016  Chile – Valle de Limarí

Créditos e agradecimentos

  • Obrigada aos apoiadores:

                                               

  • Ao longo do programa de hoje você ouviu Zizi Possi cantando Escurinha, de Cartola
  • Na abertura, como sempre, tivemos Jane Monhit e Michael Bubblé com I won´t dance

2 Comments on “SV#76: Confraria – as faces do Chardonnay”

  1. Parabéns pelo excelente trabalho. Cada dia aprendo mais com dicas e o carinho que tem em passar o seus conhecimentos.

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