Nos vinhos, leveduras e bactérias transformam o açúcar do suco de uva em álcool, gás carbônico e uma infinidade de outras substâncias. Debates fervorosos são travados em torno das diferenças entre leveduras selvagens e leveduras selecionadas.

Neste podcast olhamos mais atentamente para as leveduras e, em especial, a saccharomyces cerevisiae, esse microorganismo que vem acompanhando a humanidade em seus 30 mil anos de fermentação.

Inspiração

WSET

Conforme comentei no episódio, muita inspiração veio desse vídeo do WSET com participação de Ann Dumont, microbiologistada e gerente de comunicação na divisão de enologia da Lallemand Inc.

Assista o vídeo

Guild Somm Podcast

Confira também esse podcast do Guild Somm: All About yeasts

Estudo sobre terroir do Catena Institute of Wine

Conforme comentei no episódio, segue abaixo a íntegra do vídeo da apresentação sobre o estudo de terroirs liderada pelo Catena Institute of Wine.

A resposta à questão sobre a necessidade de inclusão das leveduras na definição de terroir está no final, e foi dada por Cornelis (Kees) van Leeuwen, professor de viticultura na Bordeaux Sciences Agro e Bordeaux University’s Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV). O vídeo está programado para começar justamente neste ponto, aos 47:55′.

O estudo original publicado pode ser conferido aqui >>