Putrescina ? Ela está no seu vinho sim e é a culpada, juntamente com outras aminas, pela famosa dor de cabeça erronameamente atribuída aos sulfitos.

Essa é a conclusão do estudo feito por Sophie Parker-Thomson, MW para obtenção do título de Master of Wine após pesquisar 100 amostras comerciais de vinnhos Sauvignon Blanc.

A quantidade de aminas biogências, como a putrescina, encontradas nos vinhos mostrou forte correlação com as técnicas empregadas, especialmente na utilização de sulfitos. A íntegra do estudo pode ser vista aqui >>

Toma um Allegra e tintim!

As reações relatadas por enófilos de dor de cabeça, vermelhidão, coceiras, vômitos – e que não estão associadas à ingestão excessiva de álcool – são condizentes com as reações pseudo alérgicas decorrentes da ingestão de aminas biogênicas em níveis tóxicos. Estudos não científicos baseados em comentários de usuários indicam que a ingestão de um antialérgico pode fazer maravilhas no combate a esses sintomas.

A resposta de Sophie a Jamie Goode

Acusada de tentar burocratizar ainda mais a indústria e tentar matar o movimento do vinho natural, a resposta de Sophie pode ser encontrada aqui >>

Apresentação sobre microorganismos na vinificação

Como eu comento no podcast, parte da inspiração e da informação para este e o próximo episódios veio desta apresentação do WSET >>.