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Fabiana Knolseisen, 26/10/2017
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Vinho Reservado ou Reserva – qual o melhor ? Gran Reserva é melhor do que Reserva ? Quanto mais tempo o vinho passar no barril de carvalho é melhor ? Se não tiver carvalho é ruim ? Aliás, por que mesmo usar barril de carvalho ? Nesse programa eu falo desse caso de amor entre o vinho e o carvalho – e entre nós, apreciadores de vinhos.
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***** Confira aqui o vídeo sobre esse tema *****
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Reserva é melhor que Reservado?
Essa é uma dúvida super comum entre apreciadores de vinho, mas a pergunta deveria ser diferente! É isso o que eu busco explicar nesse programa. Para entender melhor esses e outros termos usados nos vinhos viajamos até a D.O. Valdepeñas, na Espanha. Lá conhecemos as regras de classificação dos diferentes tipos de vinhos segundo seu tempo de amadurecimento em barris de carvalho e entendemos os efeitos desse amadurecimento no vinho e seus reflexos na degustação. Confira as regras da D.O. Valdepeñas >>
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***** Confira também o programa falando sobre a legislação de vinhos no Brasil *****
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Qual a importância dos barris de carvalho?
Muuuuuitaaaaa. Tanto é assim que há séculos o caso de amor entre vinho e carvalho está consagrado e o uso de barris é tão comum na vinicultura. A micro entrada de oxigênio pelos poros da madeira modifica os taninos do vinho, amaciando-os. Além disso, o contato entre madeira e vinho transmite características do primeiro (taninos e aromas) para o segundo, tornando o vinho mais complexo. Por isso são importantes:
- o tipo do carvalho – normalmente francês, americano ou do Leste Europeu
- seu nível de tostado – neutro, médio ou alto
- o tamanho da barrica
- a idade da barrica
- o tempo de contato entre vinho e barrica
É tanta coisa importante que é melhor ouvir no áudio! É mais divertido e dinâmico do que a leitura. Tá tudo explicado! Se preferir uma explicação mais curta, confira o vídeo >>
Dicas para experimentar na prática o efeito do carvalho nos vinhos:
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- Não desperdice eventuais oportunidades de comparar lado a lado vinhos envelhecidos em barris de carvalho americano x carvalho europeu (a maioria das vinícolas no Uruguai pode oferecer essa experiência. No Brasil, uma boa pedida pode ser a gaúcha Almaúnica – não é praxe, mas a cantada é livre!)
- Aproveite que os vinhos Espanhóis são bem regulados quanto ao tempo em barrica e chegam aqui a preços interessantes. Preferencialmente compare vinhos de uma mesma linha como Marqués de Riscal 1860 Roble, Reserva e Gran Reserva ou o Pata Negra Reserva e Gran Reserva por exemplo.
- Compare também o efeito do carvalho nos vinhos brancos, degustando um vinho jovem como o argentino Callia em comparação com um bem barricudo, como o Almaúnica ou o Atlántico Sur Single Vineyard (Juanicó).
Filmes para aprender sobre a importância do carvalho para os vinhos:
Para se divertir e aprender, recomendo dois filmes (que também comento no áudio):
- Somm – Into the Bottle (super didático sobre todo o processo envolvendo a produção de vinho; disponível no Netflix) >>
- Barolo Boys (mais histórico que didático, mas ótimo para alimentar aquelas conversas de winebar!) >>
spaço
Créditos
- Eduardo Sales, do Papo de Gordo
- Cristiane Santos, que nos deu a dica do app Taxa de Rolha
- Post Modern Jukebox – Bad Romance
- Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance
Olá. Como defino que um vinho é jovem ou que tenha um tempo de ¨guarda¨ a mais que um jovem ou um propriamente de guarda? Inicialmente o produtor nao informando nada na ficha técnica (por isso a duvida) e que nao se trate de famosinhos como: Brunello, Barolo, etc e/ou nao tenham dicas indicativas do pais como: Premier Gran Cru Classe, Grand Cru Classe, etc, Reserva, Gran Reserva e nao foi informado se passou por barricas, o que eu entenderia que uma das intenções seria a guarda. Desde já obrigada por sua intenção.
Obs. Quando me refiro ao tempo de guarda a mais que um jovem, é que o jovem é de consumo imediato, no máximo 3 anos (com algumas variações, claro), mas já vi vinhos que nao era dito como de guarda e durar 6 anos e ai me pergunto, nao tem nenhuma informação do produtor, como saberia que ele duraria isso? Se nao fizer muito sentido, é porque sou leiga no assunto, 🙂
Oi Elita! Essa dúvida é bem comum e foi abordada no episódio SV#66. Resumindo, a verdade é que essa pergunta não tem resposta objetiva. Pra tentar te ajudar a “decidir” quando um vinho é de guarda vale ter em mente que pouquíssimos são destinados a guardas longas (+5 anos) – então, se o produtor não diz nada sobre guardar, vale consumir dentro desse período ressaltando que os brancos, rosés e de maceração carbônica devem ser consumidos o quanto antes! Por outro lado, como você bem observa, é possível encontrar vinhos ditos jovens e que aguentam bem 3 anos e até mais se bem estocados. Um bom indicador geral para a longevidade pode ser o preço: eu não guardaria nada de menos de 20 dólares por mais que 5 anos (mas devo confessar que em 2019 comprei um Saint Emilion 1973 por 25 euros que ainda estava ótimo). A verdade é que não existe fórmula mágica ou precisa: são muitas variáveis atuando (viagens, armazenamento, vedação etc) e ainda há o fato que o vinho é um “ser vivo” e cada garrafa um “indivíduo” com comportamento distinto. A pergunta que eu me faria é: está guardando esse vinho pra que ou pra quem? Se não houver uma meta clara, chama logo os amigos e mete o saca-rolhas. Mesmo se for um Barolo!