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Odiadas por muitos, amadas pelos fãs dos Sauvignon Blanc neozelandeses. As pirazinas dão o que falar nas rodas de enófilos e já estava mais que na hora de falar delas aqui. Com um convidado muito especial!
Pirazinas e vinho
Pirazinas são substâncias presentes em todas as plantas. Seu objetivo é desencoraja o ataque das frutas por animais enquanto suas sementes não estiverem prontas para germinar.
Com o amadurecimento a situação se inverte: a planta passa a destruir as pirazinas e concentrar açúcar, justamente para atrair os animais que espalharão suas sementes.
Uvas são frutas, e portanto não são excessão. A concentração de pirazinas, contudo, é maior nas variedades bordalesas – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Carménère entre as tintas e Sauvignon Blanc, entre as brancas. Sua presença pode ser percebida nos vinhos, normalmente associada a aromas de pimentão verde.
Pirazinas com B e com P
Nos vinhos, estamos de olho em 2 tipo principais de pirazinas:
- IBMP (3-isobutyl-2-methoxypyrazine) – associe o “B” ao pimentão, ou bell pepper
- IPMP (3-isopropyl-2-
methoxypyrazine) – associe o “P” a manteiga de amendoim, ou peanuts. Veja também o Laidbug Taint.
Pirazina no vinho é ruim?
Boa pergunta. Para alguns, e dependendo da concentração, pode adicionar complexidade ao vinho; outros não suportam sequer a menção à sua presença (muito similar às dicussão sobre brett).
O @sommelierdemerda e as pirazinas
Por essa controvérsia toda, eu achei que esse episódio exigiria a exposição de pontos de vista distintos, e por isso convidei um colega que fez fama no instragram criticando as pirazinas, em especial aquelas presentes nos vinhos “Reservado” feitos com a uva emblemática de um dos nossos vizinhos sulamericanos.
Dica de um belo Carménère do Peumo
Cordillera de Los Andes Carménère Reserva Especial 2017
Produtor: Miguel Torres
Região: Valle del Cachapoal D.O. Peumo
Preço médio: R$165
Trata-se de um personagem caricato que satiriza várias crenças, manias, mitos e outros temas do mundo do vinho. Para esse episódio contei com a companhia do homem por tráz do @sommelierdemerda – um profissional competente, com muito conhecimento para compartilhar e que inclusive nos deu dicas de bons Carmenére chilenos para provar!
Alguns dos assuntos discutidos neste episódio
- ladybug taint (contaminação por joaninhas)
- extração das pirazinas de vinhos utilizando xixi de rato (sério! Chama mMUP – mouse major urinary protein. Mais info >>
- gente que adiciona pirazina nos vinhos (pra valorizar! Aconteceu na África do Sul, para imitar o estilo dos SB neozelandeses e foi um escândalo. Mais info >>)
Vinhos Carménère recomendados – com e sem pimentão
Se você é daqueles que fooooooge das pirazinas e procura um Carménère sem elas, a dica é buscar na região chilena chamada Peumo, no Valle del Cachapoal chileno. A brisa fresca do mar chega até Peumo pelo leito do rio Cachapoal, refrescando a elevada temperatura diurna e garantindo as notas de frutas vermelhas nos vinhos de Carménère (já no Vale do Colchagua, numa parte mais protegida do Vale do Rapel, que é nome da região toda, o clima mais quente favorece a Cabernet Sauvignon).
Confira os vinhos comentados:
- Cordillera de los Andes Carménère Reserva Especial 2017 (Miguel Torres)
- Petreo Carménère (Caliterra) – esse é pra arrepiar!
- Espino Gran Cuvee Carménère (Willian Favre)
Próxima degustação virtual já tem data e tema!
Sicilia, entre praias e vulcões
30/09/2020 20h
Créditos e agradecimentos
- Participação especial: @sommelierdemerda
- Obrigada aos apoiadores:
- Ao longo do programa de hoje você ouviu Scar Tissue, Red Hot Chilli Peppers
- Na abertura, como sempre, tivemos Jane Monhit e Michael Bubblé com I won´t dance
Parabéns Fabiana!
Cada vez melhor!