SV#12: Borbulhas

Especial para as festas de fim de ano, um episódio sobre a bebida da realeza e das comemorações. Sim, vamos falar de champanhes, mas nem tudo o que borbulha é champanhe – tem Asti, Prosecco, Sekt, Cava e muito mais – e o bolso agradece!

Nesse programa eu comento sobre 3 métodos de elaboração de espumantes e as características de cada um:

  • Método Champenoise: também conhecido como método tradicional, utilizado nos champanhes e cavas, tem a segunda fermentação (toma de espuma) em garrafa, provocada pela adição do licor de expedição (açúcar + leveduras). Após um tempo de repouso sur lie, as leveduras mortas são conduzidas para o bico da garrafa (processo chamado remoage) e então extraídas (degorge). Acrescenta-se, então, o licor de tiragem – pode conter vinhos antigos e açúcar – para ajuste do volume e do sabor final. Devido à autólise, é cremoso e tem aromas a frutos secos tipo amêndoas e nozes. As borbulhas são mais finas e persistentes.
  • Método Charmat: também conhecido como método italiano ou de tanque, tem a toma de espuma no tanque e é então corrigido (licor de tiragem) e engarrafado. Utilizado nos Prosecco, Sekt e Lambrusco. Tem caráter mais fresco e frutal, com aromas característicos de leveduras. Sua pressão interna é menor e as borbulhas maiores.
  • Método Asti: Parece com o Charmat, mas as borbuhas são geradas numa primeira fermentação, que é interrompida quando alcança entre 7 e 10% de alcool. É ligeiramente doce e com aromas florais e de pêssego, típicos das uvas da família moscatel.

Confira a explicação detalhada no podcast e as definições no ABC do Simples Vinho.

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Vídeo mostrando a etapa de degorge e adição do licor de tiragem no método champenoise:

O teor de açúcar nos espumantes é indicado no rótulo:

  • Nature: até 3g/litro
  • Extra Brut: até 6g/litro
  • Brut: de 6 a 15g/litro
  • Sec / Seco: de 15 a 20g/litro
  • Demi Sec: de 20 a 60g/litro
  • Doce / Doux: acima de 60g/litro
Fonte: Nem Tudo que Borbulha É Espumantes – Ibravin

Sabering

Créditos:

Imany, Take Care

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