Author: Fabiana Knolseisen


                                  Fabiana Knolseisen, 13/02/2018

Nesse programa vamos conhecer mais sobre esse vizinho, tão pertinho, tão presente em nosso mercado e com vinhos a ótimo custo/benefício.

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Eu aproveito para nos levar a um passeio pelos vales chilenos – sim, as regiões produtoras ficam sempre em vales – e falar um pouco sobre os deslumbrantes pontos turísticos desta tripinha de terra tão rica em tantas coisas: vinhos, paisagens, cultura … E se a intenção é visitar bodegas, preparei uma lista bem didática e organizada pra facilitar a vida neste post >>.

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A gente fala também sobre Pisco, a bebida nacional, o resgate da uva carmenére – que se pensava extinta mas sobreviveu no Chile, escondidinha num vinhedo de merlot para hoje se tornar a uva ícone do país – e também da uva País e da Carignan. Falamos dos vinhos da onipresente Cabernet Sauvignon e dos frescos, salgadinhos e em moda vinhos brancos dos vales da região da Costa, perto do mar.

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Confira também o vídeo teaser resumindo esse programa:

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**Novas definições adicionadas ao ABC do Simples Vinho: Carignan * Filoxera * País * Pipeño * Porta-enxerto * Reconversão de vinhedos **

confira >>

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Créditos:

  • Dionne Bromfield & Zalon Thompson: Ain’t No Mountain High Enough

  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance

                                  Fabiana Knolseisen, 28/12/2017

Vinho disruptivo, de liquidificador, laranja, fermentação sequenciada, tanino de semente. Esses são alguns dos temas do programa de hoje que, no embalo do #SQN fala um pouco das nuances do mundo do vinho. Não é branco no preto, mas vários matizes de cinza… Certamente mais de 50 tons de cinza: são 50 tons de vinho!

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Vamos conhecer esse produtor catarinense que vem surpreendendo com seus vinhos disruptivos – suas técnicas inovadoras que nos mostram que nada em vinho nunca é simples ou unidimensional. Para entender a proposta do Rogério Gomes na vinícola Quinta da Figueira, nos aprofundamos mais no tema da fermentação e das várias cepas de leveduras, falamos dos taninos das sementes – os vilões do vinho (será mesmo ?), do vin du garage e das diferenças entre os garagistas franceses e os atuais – brazucas ou não. Tá bem disruptivo!

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Novidade: a Quinta da Figueira está oferecendo desconto de 25% nas compras de seus vinhos (ordem mínima R$350,00). Basta utilizar o código SIMPLESVINHO no checkout.

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Vinhos comentados:

Istepô Cabernet Sauvignon 2017: o vinho “de liquidificador” eleito o melhor cabernet sauvignon do Guia Adega 2017/18

Altos Baita Merlot 2012: 14% álcool e uma impressão de ser mais maduro que seus 5 anos

Guarapuvu Laranja 2014: 12 meses de maceração com as cascas e sementes e premiação como Melhor Vinho Laranja pelo Guia Adega 2016/17

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Créditos e Agradecimentos

  • Agradecimento especial ao Rogério Gomes, da Quinta da Figueira, pelas incansáveis explicações e atenção
  • Música by George Benson: Lately

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  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance

 

 

 

Vinhedo Valmarino: as parreiras são “tortas” porque estavam organizadas no sistema espaldeira e foram transformadas em latada, conforme ele explica no áudio.
                                  Fabiana Knolseisen, 13/12/2017

Ele já foi chamado de Professor Pardal dos vinhos. Nesse programa eu compartilho alguns dos momentos #SQN que eu vivi num bate-papo com esse produtor super engenhoso: rendimento do vinhedo, sistema de condução, Método Ganimede de Fermentação – esqueça tudo o que já ouviu e venha ver como as coisas são feitas (e os resultados!) na Valmarino.

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Marco Antônio Salton: criador e criaturas

A conversa com o Marco Antônio Salton (o nome não esconde a tradição familiar) passou por temas sacramentados na indústria vitivinícola – e subvertidos (ou aprimorados ?!) na Valmarino – e também me apresentou o Método Ganimede de vinificação – que me fez lembrar do tal vórtex de energia que se forma nos cultuados ovos de cimento e, ao manter o vinho em constante movimento, melhora suas características e complexidade.

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Confira os vinhos comentados neste programa e dicas para visitar a Valmarino nesta Taça.

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Esquemas dos principais sistemas de condução mencionados no programa:

     
Espaldeira: organização linear – crédito: Embrapa
     
Latada ou Pérgola: organização tridimensional – crédito: Embrapa
     

 

  • Método Ganimede de fermentação:

  • O produtor de Amarone que, como o Marco Antônio, passou da espaldeira para a latada (ou pérgola) >>

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Créditos e Agradecimentos

  • Agradecimento especial ao Marco Antônio Salton, por me encaixar na agenda apertada e por esse papo tão divertido e instrutivo
  • Música by Lianne La Havas: Say a Little Prayer

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  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance

 

 


                                  Fabiana Knolseisen, 23/11/2017

Finalmente, aqui está o prometido programa com dicas para montar uma confraria. Basicamente, é só reunir um povo que curte vinho, certo ? Certíssimo! Então eu aproveitei pra falar também das taças, da temperatura de serviço do vinho e ainda deixo umas ideias para temas. Tintim!

Se preferir um check list das dicas, confere nesse taça >>

E para quem quiser se aprofundar:

  • Artigo sobre sentir (ou não) o sabor doce na ponta da língua >>
  • Artigo japonês sobre formato da taça e a concentração de aromas >>
  • Saiba qual taça a Riedel recomenda para cada vinho >>

Os infográficos prometidos:

Confira a taça certa para cada vinho nesta ilustração:

Não descuide da temperatura! Confira aqui:

 

 

 

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Créditos e Agradecimentos

  • Música by Corinne Bailey Rae: Put your records on

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  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance

 

 

Foto: vinepair.com
                                    Fabiana Knolseisen, 10/11/2017

Todo sommelier um dia foi enófilo, e enófilo somos todos nós, apreciadores. Nesse programa eu convido dois colegas de profissão a compartilharem suas trajetórias no mundo do vinho e falar sobre alguns cursos de aprofundamento, certificação e até de profissionalização em vinhos. Quem sabe não é esse seu caminho também ? Tintim!

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Regulamentação, cursos e certificações comentados no programa:

  • Regulamentação da profissão de sommelier no Brasil >>
  • WSET – Wine & Spirits Education Trust >>
  • Formação de Sommelier (vinhos) – SENAC >>
  • Formação em Sommelier Internacional – parceria FISAR x UCS >>
  • Associação Brasileira de Sommeliers (ABS): há várias regionais. Coloco aqui apenas o link para a ABS-SP >>
  • Court of Master Sommeliers >>
  • International Sommelier Guild >>
  • Sociedade Amigos do Vinho (SBAV) – realiza degustações semanais >>
  • Centre de Formation Professionelle et de Promotion Agricole – CFPPA >>

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Filmes comentados e disponíveis no Netflix:

  • 1 Ano na Borgonha
  • Somm

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Créditos e Agradecimentos

  • Merci ao sommelier Marc Dollinger – contate aqui >>
  • Obrigada à sommelière Andrea Santos – contate aqui >>
  • Obrigada aos ouvintes Alex Alves e Marcos Sanches pelos comentários.
  • Música by Ella Eyre – Deeper

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  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance

 


                                                   Fabiana Knolseisen, 26/10/2017

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Gran Reserva é melhor do que Reserva ? Quanto mais tempo o vinho passar no barril de carvalho é melhor ? Se não tiver carvalho é ruim ? Aliás, por que mesmo usar barril de carvalho ? Nesse programa eu falo desse caso de amor entre o vinho e o carvalho – e entre nós, apreciadores.

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Viajamos até a D.O. Valdepeñas, na Espanha, para conhecer as regras de classificação dos diferentes tipos de vinhos segundo seu tempo de amadurecimento em barris de carvalho e entendemos os efeitos desse amadurecimento e seus reflexos na degustação. Confira as regras da D.O. Valdepeñas >>

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eFilmes comentados:

Dicas para experimentar na prática o efeito do carvalho nos vinhos:

    1. Não desperdice eventuais oportunidades de comparar lado a lado vinhos envelhecidos em barris de carvalho americano x carvalho europeu (a maioria das vinícolas no Uruguai pode oferecer essa experiência. No Brasil, uma boa pedida pode ser a gaúcha Almaúnica – não é praxe, mas a cantada é livre!)
    2. Aproveite que os vinhos Espanhóis são bem regulados quanto ao tempo em barrica e chegam aqui a preços interessantes. Preferencialmente compare vinhos de uma mesma linha como Marqués de Riscal 1860 Roble, Reserva e Gran Reserva ou o Pata Negra Reserva e Gran Reserva por exemplo.
    3. Compare também o efeito do carvalho nos vinhos brancos, degustando um vinho jovem como o argentino Callia em comparação com um bem barricudo, como o Almaúnica ou o Atlántico Sur Single Vineyard (Juanicó).

Filmes recomendados:

  • Somm – Into the Bottle (disponível no Netflix) >>
  • Barolo Boys >>

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Créditos

  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance

Fabiana Knolseisen, 15/10/2017

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Nesse programa eu mostro um pouquinho da minha visita à Almaúnica, no Vale dos Vinhedos. A gente faz um tour com o Jeferson, enólogo, e aproveita pra relembrar o processo de vinificação de vinhos tranquilos e espumantes. Tintim!

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Vinhos comentados neste programa:

  • Brazuca branco de uva tinta (merlot) da Dunamis >>
  • Syrah 8 anos, Almaúnica
  • Parte 2, Almaúnica
  • Quatro Castas, Almaúnica  >>
  • Syrah 2014 Reserva, Almaúnica  >>
  • Merlot 2012 Reserva – D.O. Vale dos Vinhedos, Almaúnica
  • Chardonnay – D.O., Almaúnica  >>

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Termos revistos: maceração, vinificação, mosto flor, envelhecimento em carvalho, licor de expedição, remuage, degorge.

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Novos termos acrescentados ao ABC do Simples Vinho: Desengace (confira também o vídeo demonstrando o processo) >>

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Confira também:

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Créditos

    • Pessoal da Almaúnica: Magda Brandelli Zandoná, por me receber na vinícola e ao Jeferson pela condução da visita e todas as explicações
    • Boyce Avenue e Sarah Hyland – Don’t wanna know (Maroon 5)


                                                   Fabiana Knolseisen, 03/10/2017

Seguindo na proposta de simplificar e popularizar o mundo do vinho, compartilho com vocês minha estratégia para escolher vinho no restaurante: a Genoveze Invertido Menos 1. Não tem muito segredo  – e nem vai mais ter desculpa para pedir outra bebida: um guia de uva/país com dicas de harmonização pra fazer bonito pelos restaurantes brasileiros. São generalizações, mas é assim que a gente começa a explorar esse mundo!

Em ordem crescente de corpo e com a dica do país conforme eu comento no programa:

  • Torrontés (Argentina)
  • Sauvignon Blanc (Chile) – ou o brazuca da Guaspari
  • Chardonnay
  • Pinot Noir (Chile)
  • Merlot (Brasil) – minha dica custo x benefício é o Salton Paradoxo
  • Carmenére (Chile)
  • Tempranillo (Espanha)
  • Merlot (América do Sul)
  • Syrah (Brasil) – a dica são os premiados vinhos de dupla poda da Guaspari
  • Tannat (Brasil) – no programa eu explico!
  • Malbec (Argentina)
  • Syrah (América do Sul)
  • Blends portugueses
  • Cabernet Sauvignon (Chile)
  • Tannat (Uruguai)

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Dica: o clima / terroir influi muito no vinho resultante. No geral, vinhos mais escuros são mais encorpados vêm de climas mais quentes.

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Créditos

  • Yael Naim – Go to The River

  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance

 

 


                                                   Fabiana Knolseisen, 17/09/2017

Pra falar em vinho natural, ninguém melhor que Eduardo Zenker. Diretamente da garagem mais legal que eu já vi, um trechinho dessa conversa super esclarecedora.

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Confira o site com o projeto Arte da Vinha e a Escala Glou Glou >>

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Créditos

  • Super mega hiper obrigada ao Eduardo Zenker pela paciência e explicações
  • Zé Ramalho cantando Metamorfose Ambulante (Raul Seixas)

  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance


                               Fabiana Knolseisen, 03/09/2017

Confraria especialíssima com vinhos comentados no programa SV#18 – Supernatural, meu preferido! Só enólogo artista e vinho top: tem Michelini, tem Riccitelli, tem Ripasso de Tannat (Viñedo de los Vientos), espumante brazuca que encara feijoada e tem o Unum, cofermentação de 7 variedades. Tintim!

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Vinhos da noite:

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Conheça também como o produtor nos descreve seus vinhos:

Os filmes que eu comentei: o Juampi falando do Eggo Franco e a bâttonnage manual
           

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Agradecimentos pelo apoio:

                                                               

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Créditos

  • Santana & Mana – Corazón Espinado

  • Na abertura você ouviu, como sempre, Jane Monheit e Michael Bubblet: I won´t dance